Flavor Extraction
«Η Δημιουργία της Γεύσης»
Extraction, the way of making taste
Extraction, the Key to Perfect taste
με τον Chef/Τεχνολόγο Τροφίμων Δημήτρη Κονταράτο
ΠΡΟΦΙΛ ΣΥΜΜΕΤΕXOΝTΩΝ
Το σεμινάριο απευθύνεται σε επαγγελματίες μάγειρες.
ΑΝΑΛΥΣΗ ΘΕΜΑΤΟΛΟΓΙΑΣ
Δύο μοναδικά – τεχνικά προγράμματα εκπαίδευσης hands on practice, με θέμα «Η Δημιουργία της Γεύσης (Flavor Extraction)», θα διεξαχθούν από το ΙΝΣΕΤΕ στην Αθήνα στις 23 & 24 Ιανουαρίου και στη Θεσσαλονίκη στις 6 & 7 Μαρτίου, από τον Chef και Τεχνολόγο Τροφίμων Δημήτρη Κονταράτο.
Μέσα από τα προγράμματα, 16 επαγγελματίες θα έχουν την ευκαιρία να γνωρίσουν ελληνικές γεύσεις στη σύγχρονη εκδοχή τους, μέσα από τεχνικές αναλύσεις του πως μέσα από σύγχρονα μέσα μπορούμε να παράγουμε υγρές παρασκευές όπως ζωμούς, σάλτσες, αρωματικά υγρά, βούτυρα κτλ.
Θα αναλυθούν οι φυσικές διεργασίες της εκχύλισης, της έκχυσης, της όσμωσης και πως επηρεάζουν τη γεύση, το πως τις παρακολουθούμε, πως τυποποιούμε την παραγωγή αυτών και πόσο μπορούν να βοηθήσουν σε μία κουζίνα.
Ποια τα πλεονεκτήματα μαγειρεύοντας sous vide, υγρά τρόφιμα όπως σάλτσες, ζωμούς, βούτυρα κτλ.
Στο τέλος του διημέρου, οι συμμετέχοντες θα παραλάβουν Πιστοποιητικό Παρακολούθησης, καθώς και booklet με όλες τις συνταγές που θα παρασκευάσουν μαζί με τον Chef.
ΣΥΝΤΟΝΙΣΤΗΣ: Gastronomy Essentials
ΕΚΠΑΙΔΕΥΤHΣ: Δημήτρης Κονταράτος
Ο Δημήτρης είναι απόφοιτος, του τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων της Σχολής Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής του ΤΕΙ Θεσσαλονίκης και του Δημόσιου ΙΕΚ ΟΤΕΚ Μαγειρικής Τέχνης Ρόδου. Δραστηριοποιείται χρόνια στον τομέα των Συστημάτων Διασφάλισης Ποιότητας και της Υγιεινής, ενώ αργότερα κάνοντας στροφή στη Μαγειρική, απόκτησε εργασιακή εμπειρία σε Ξενοδοχεία της Ρόδου. Σε αναζήτηση εμπειριών έχει ταξιδέψει σε ιδιαίτερα γαστρονομικά μέρη, Noma Κοπεγχάγη, Kofler & Kompanie Γερμανία, μαζί με τους Rene Retzepi, Νuno Mendes, Juan Amador, Adam Byatt, Τim Raue και άλλους, δουλεύοντας στο κομμάτι της μαγειρικής αλλά και στο κομμάτι της έρευνας και της τεχνολογίας στο φαγητό.
Στην συνέχεια επέστρεψε στην Ελλάδα, δουλεύοντας 2 χρόνια στο Platinum Hotel, ενώ στη συνέχεια ανέλαβε την κουζίνα της GastroPub «Black Adder Pub» για 3 έτη. Παράλληλα δραστηριοποιείται στο χώρο της εκπαίδευσης, διδάσκοντας στην ιδιωτική σχολή Ανκο, αλλά και στον χώρο της έρευνας μέσω του εργαστηρίου του «Giafka R&D Studio», με σπουδαίες συνεργασίες τόσο στο εσωτερικό όσο και στο εξωτερικό με σπουδαίους chef και Bartender. Τον τελευταίο Χρόνο είναι Chef στο «Esperos Blue Village & Spa» και έχει την επιμέλεια του «Rattan Cuizine & cocktail».
ΔΙΑΡΚΕΙΑ: 2 ΜΕΡΕΣ / 12 ΩΡΕΣ
ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΕΣ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ
Τετάρτη 23 Ιανουαρίου 2019, 10:00-16:00
Πέμπτη 24 Ιανουαρίου 2019, 10:00-16:00
Τόπος Υλοποίησης: ΙΕΚ ΑΚΜΗ – Πατησίων 125 – Αθήνα
ΚΟΣΤΟΣ ΑΝΑ ΣΥΜΜΕΤΕΧΟΝΤΑ
Επαγγελματίες του τουρισμού που καλύπτουν μόνοι τους το κόστος: 180€
Επιχειρήσεις Μέλη ΣΕΤΕ: 180€
Επιχειρήσεις Μη Μέλη ΣΕΤΕ: 260€
*Το ΙΝΣΕΤΕ καλύπτει ποσοστό του κόστους συμμετοχής
Πότε;
Τετάρτη, 23 Ιανουαρίου 2019 10:00 πμ-
Πέμπτη, 24 Ιανουαρίου 2019