Σύγχρονη Ζαχαροπλαστική με τον Jordi Puigvert - Αθήνα

ΠΡΟΦΙΛ ΣΥΜΜΕΤΕXOΝTΩΝ

Το σεμινάριο απευθύνεται αποκλειστικά σε επαγγελματίες μάγειρες.

ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΣΕΜΙΝΑΡΙΟΥ

Ο Ισπανός Pastry Chef Jordi Puigvert, επισκέπτεται ξανά τη χώρα μας με δυο μοναδικά hands on practice εκπαιδευτικά προγράμματα από το ΙΝΣΕΤΕ, όπου θα παρουσιαστούν όλες οι τελευταίες τεχνικές στη μοντέρνα ζαχαροπλαστική. Το δεύτερο διήμερο πρόγραμμα θα υλοποιηθεί στην Αθήνα στις 16 & 17 Ιανουαρίου.

Και τα δύο προγράμματα θα είναι για 16 συμμετέχοντες ανά προορισμό και ο Ισπανός Pastry Chef σκοπεύει να παρουσιάσει όλες τις νέες τεχνικές στη σύγχρονη ζαχαροπλαστική, που ανακαλύφθηκαν το τελευταίο διάστημα μέσα από τα ερευνητικά εργαστήρια που συνεργάζεται.

Πιο συγκεκριμένα :

• Θα παρουσιαστούν γλυκά για ζαχαροπλαστεία αλλά και εστιατορικά γλυκά (cakes, travel cakes, mono portions, platted desserts, ice cream, sorbets, κ.α. )
• Θα επικεντρωθούμε στις μοντέρνες τεχνικές
• Θα υπάρχει ένα κομμάτι θεωρίας στην αρχή, για να κατανοήσουμε το καθένα από τα προϊόντα που θα χρησιμοποιήσουμε
• Όλες οι τεχνικές που θα επικεντρωθούμε θα έχουν ως στόχο τη μείωση της ζάχαρης και την αύξηση της γεύσης
• Όλες οι συνταγές θα παρασκευαστούν από τους συμμετέχοντες

"Θα μπορούσα να πω, πως συνολικά είναι μια μεγάλη ευκαιρία για τους συμμετέχοντες να βιώσουν οι ίδιοι και να υλοποιήσουν την πλειονότητα των τεχνικών που δείξαμε στα προηγούμενα demos, σε πιο πρακτικό επίπεδο και να αισθανθούν πιο σίγουροι εφόσον θα τις εκτελέσουν πλέον μόνοι τους."

‘Jordi Puigvert’

Οι συμμετέχοντες θα παραλάβουν Πιστοποιητικό Παρακολούθησης καθώς και booklet με όλες τις συνταγές, που θα παρασκευάσουν μαζί με τον Chef, κατά τη διάρκεια του διημέρου.

ΣΥΝΤΟΝΙΣΤΗΣ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΟΣ: Gastronomy Essentials

ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΗΣ: Jordi Puigvert

Έχοντας  ήδη στο ενεργητικό του, τη συγγραφή του βιβλίου «EVOLUTION» και διατηρώντας ένα βαθύ σεβασμό στην παράδοση, ο Ισπανός Pastry Chef Jordi Puigvert, έχει αναπτύξει μερικές πολύ ενδιαφέρουσες καινοτόμες τεχνικές ζαχαροπλαστικής. 

 Οι τρεις επαγγελματικές γραμμές στο χώρο της εργασίας του:

• ως τεχνικός στην έρευνα νέων εφαρμογών για συστατικά για μεγάλες εμπορικές επιχειρήσεις (Sosa ingredients, Michel Cluizel chocolates, Sicoly, La Rose Noire κ.α.)
• διδακτική εμπειρία στη Σχολή Ξενοδοχειακών σπουδών στη Χιρόνα (School of Hospitality στη Girona), και
• ως επικεφαλής της δικής του διεθνούς συμβουλευτικής εταιρείας Sweet’n Go

του έδωσαν τις γνώσεις για να κάνει μία αυστηρή μελέτη πάνω στις διαδικασίες των συνταγών στην κλασική ζύμη.

Μία από τις μεγάλες εμμονές του, είναι η εξεύρεση εφαρμογών για τη νέα γενιά συστατικών στην τέχνη της ζαχαροπλαστικής, για την απλούστευση και τη βελτίωση των δημιουργικών διαδικασιών, καθώς και για τη συντήρηση των βασικών συστατικών όπως μαρέγκες, μους, πηκτώματα κλπ.

Μία άλλη μεγάλη του εμμονή, η οποία πιθανώς έχει τις ρίζες της στο χρόνο που πέρασε ως Head Chef στο «Espai Sucre Restaurant and Dessert School», είναι η συμπερίληψη των καλύτερων συνδυασμών γεύσεων σε όλα τα είδη επιδορπίων.

Επίσης, διδάσκει περιστασιακά ως καθηγητής στη σχολή Ζαχαροπλαστικής της Βαρκελώνης «Barcelona Pastry school (EPGB)», στη «Le Cordon Bleu Bangkok» και στο  «Basque Culinary Center», στο τμήμα ζαχαροπλαστικής.

ΔΙΑΡΚΕΙΑ: 2 ημέρες/ 12 ώρες

ΤΟΠΟΣ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ: Le Monde, Θεσσαλονίκης 45,18346, Μοσχάτο

ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΕΣ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ

Πέμπτη, 16 Ιανουαρίου 2020, 10:00-16:00

Παρασκευή, 17 Ιανουαρίου 2020, 10:00-16:00

Αρχικό Κόστος: 490€

Επιχειρήσεις μέλη ΣΕΤΕ: 190€ (Τιμολόγιο)

Επιχειρήσεις ΜΗ μέλη ΣΕΤΕ: 260€ (Τιμολόγιο)

Ιδιώτες: 190€ (Απόδειξη)

*Σημείωση:  Τα τμήματα θα είναι 16 ατόμων και θα τηρηθεί σειρά προτεραιότητας

Το σεμινάριο πραγματοποιείται στα πλαίσια των εκπαιδευτικών δράσεων του ΙΝΣΕΤΕ. 

Για να δείτε όλα τα σεμινάρια του INΣΕΤΕ πατήστε εδώ