Βασικές Αρχές Αλλαντοποιίας και Παστών Αλιευμάτων
ΠΡΟΦΙΛ ΣΥΜΜΕΤΕXOΝTΩΝ
Το σεμινάριο απευθύνεται αποκλειστικά σε επαγγελματίες μάγειρες.
ΑΝΑΛΥΣΗ ΘΕΜΑΤΟΛΟΓΙΑΣ
Μετά από τα πολύ επιτυχημένα προγράμματα, με τον Chef Γρηγόρη Χέλμη, την προηγούμενη σεζόν συνεχίζουμε και φέτος, υλοποιώντας δύο hands on practice προγράμματα εκπαίδευσης για 16 επαγγελματίες ανά πρόγραμμα. Οι συμμετέχοντες θα έχουν την ευκαιρία, να γνωρίσουν από κοντά όλα τα μυστικά των παστών αλιευμάτων και τις βασικές αρχές αλλαντοποιίας.
Την πρώτη ημέρα το πρόγραμμα θα επικεντρωθεί :
- Στον αρωματισμό του αλατιού, τις ιδιότητές του καθώς και τους τύπους αλατιών
- Υγρή πάστωση
- Ημι-πάστωση
- Τύπους αλλαντικών
- Νιτρικά και καλλιέργειες
- Ph νερού
- Ψησίματα
Τη δεύτερη ημέρα το πρόγραμμα θα επικεντρωθεί σε :
- Πάστωση Salt Box
- Βαριά πάστωση
- Θερμική επεξεργασία/κάπνισμα
- Ωρίμανση
- Ξήρανση
- Σαλάμια
Οι συμμετέχοντες θα πρέπει να φέρουν μαζί την στολή και τα μαχαίρια τους και στο τέλος του διημέρου, θα παραλάβουν Πιστοποιητικό Παρακολούθησης καθώς και booklet με όλες τις συνταγές, που θα παρασκευάσουν μαζί με τον Chef, κατά τη διάρκεια του διημέρου.
ΣΥΝΤΟΝΙΣΤΗΣ: Gastronomy Essentials
ΕΚΠΑΙΔΕΥΤEΣ: Γρηγόρης Χέλμης
Ο Γρηγόρης ξεκίνησε ως trainee το 1989 στο Athenaum Intercontinental υπό την επίβλεψη του Νίκου Σαράντου, και συνέχισε μέχρι και το 2002, όπου και ανέλαβε το Avaris hotel στο Καρπενήσι. Το 2006 ανέλαβε το άνοιγμα του ανακαινισμένου Xenia Volou της ξενοδοχειακής αλυσίδας Domotel, στήνοντας παράλληλα και την ιδιωτική σχολή τουριστικών επαγγελμάτων Le Gourmet στον Βόλο από το πόστο του executive chef της σχολής. το 2011 μεταφέρθηκε στα κεντρικά της Domotel όπου και παρέμεινε μέχρι το 2014 ως executive chef της εταιρείας. Παράλληλα αρθρογραφούσε σε τοπικές εφημερίδες, έκανε μαγειρικές εκπομπές στο ραδιόφωνο αλλά και άλλες μαγειρικές δράσεις και project όπως η γαστρονομική ομάδα Orexis team και το πειραματικό κτήμα Downvillage (μαύρο σκόρδο). Από το 2014 και μετά, αφοσιώθηκε στα δικά του project με έμφαση στο τσιπουράδικο (ΜεΖεν , Βόλο- Λάρισα -Αθήνα) αλλά και σε σεμινάρια και παρουσιάσεις στο κομμάτι των παστών, αλίπαστων αλλά και παραδοσιακών αλλαντικών και ωριμάνσεων το οποίο είναι και ο τομέας που πλέον εξειδικεύεται.
ΔΙΑΡΚΕΙΑ: 2 ΜΕΡΕΣ / 12 ΩΡΕΣ
ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΕΣ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ
Τετάρτη 12 Δεκεμβρίου 2018, 15:00-21:00
Πέμπτη 13 Δεκεμβρίου 2018, 15:00-21:00
ΤΟΠΟΣ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ: ΙΕΚ ΑΚΜΗ – Τσιμισκή 14 – Θεσσαλονίκη
ΚΟΣΤΟΣ ΑΝΑ ΣΥΜΜΕΤΕΧΟΝΤΑ
Επαγγελματίες του τουρισμού που καλύπτουν μόνοι τους το κόστος: 180€
Επιχειρήσεις Μέλη ΣΕΤΕ: 180€
Επιχειρήσεις Μη Μέλη ΣΕΤΕ: 260€
Το σεμινάριο πραγματοποιείται στα πλαίσια των εκπαιδευτικών δράσεων του ΙΝΣΕΤΕ.
Για να δείτε όλα τα σεμινάρια του INΣΕΤΕ πατήστε εδώ
Πότε;
Τετάρτη, 12 Δεκεμβρίου 2018 3:00 μμ-
Πέμπτη, 13 Δεκεμβρίου 2018