Βασικές Αρχές Αλλαντοποιίας και Παστών Αλιευμάτων - Χανιά

Βασικές Αρχές Αλλαντοποιίας και Παστών Αλιευμάτων - Χανιά

Ποσότητα
Επιχειρήσεις Μη Μέλη ΣΕΤΕ Περιγραφή + € 250,00 Η περίοδος εγγραφών έχει λήξει.
Ιδιώτες Περιγραφή + € 170,00 Η περίοδος εγγραφών έχει λήξει.
Λίστα αναμονής. Επιχειρήσεις Μέλη ΣΕΤΕ Περιγραφή + € 170,00 Η περίοδος εγγραφών έχει λήξει.
Λίστα αναμονής. Επιχειρήσεις Μη Μέλη ΣΕΤΕ Περιγραφή + € 250,00 Η περίοδος εγγραφών έχει λήξει.
Λίστα αναμονής. Ιδιώτες Περιγραφή + € 170,00 Η περίοδος εγγραφών έχει λήξει.



Βασικές Αρχές Αλλαντοποιίας και Παστών Αλιευμάτων 

ΠΡΟΦΙΛ ΣΥΜΜΕΤΕXOΝTΩΝ

Το σεμινάριο απευθύνεται αποκλειστικά σε επαγγελματίες μάγειρες.

ΑΝΑΛΥΣΗ ΘΕΜΑΤΟΛΟΓΙΑΣ

Την πρώτη ημέρα το πρόγραμμα θα επικεντρωθεί στον αρωματισμό του αλατιού, τις ιδιότητές του καθώς και τους τύπους αλατιών, υγρή πάστωση, ημιπάστωση, τύπους αλλαντικών, νιτρικά και καλλιέργειες, Ph νερού και ψησίματα. 

Την δεύτερη ημέρα το πρόγραμμα θα επικεντρωθεί σε πάστωση Salt Box, βαριά πάστωση, θερμική επεξεργασία/κάπνισμα, ωρίμανση, ξήρανση και σαλάμια. 

Οι συμμετέχοντες, θα πρέπει να φέρουν μαζί την στολή και τα μαχαίρια τους και στο τέλος του διημέρου, θα παραλάβουν Πιστοποιητικό Παρακολούθησης καθώς και booklet με όλες τις συνταγές, που θα παρασκευάσουν μαζί με τον Chef.

ΣΥΝΤΟΝΙΣΤΗΣ: Gastronomy Essentials

ΕΚΠΑΙΔΕΥΤEΣ: Γρηγόρης Χέλμης

Ο Γρηγόρης ξεκίνησε ως trainee το 1989 στο Athenaum Intercontinental υπό την επίβλεψη του Νίκου Σαράντου, και συνέχισε μέχρι και το 2002, όπου και ανέλαβε το Avaris hotel στο Καρπενήσι. Το 2006 ανέλαβε το άνοιγμα του ανακαινισμένου Xenia Volou της ξενοδοχειακής αλυσίδας Domotel, στήνοντας παράλληλα και την ιδιωτική σχολή τουριστικών επαγγελμάτων Le Gourmet στον Βόλο από το πόστο του executive chef της σχολής. το 2011 μεταφέρθηκε στα κεντρικά της Domotel όπου και παρέμεινε μέχρι το 2014 ως executive chef της εταιρείας. Παράλληλα αρθρογραφούσε σε τοπικές εφημερίδες, έκανε μαγειρικές εκπομπές στο ραδιόφωνο αλλά και άλλες μαγειρικές δράσεις και project όπως η γαστρονομική ομάδα Orexis team και το πειραματικό κτήμα  Downvillage (μαύρο σκόρδο). Από το 2014 και μετά, αφοσιώθηκε στα δικά του project με έμφαση στο τσιπουράδικο (ΜεΖεν , Βόλο- Λάρισα -Αθήνα) αλλά και σε σεμινάρια και παρουσιάσεις στο κομμάτι των παστών, αλίπαστων αλλά και παραδοσιακών αλλαντικών και ωριμάνσεων το οποίο είναι και ο τομέας που πλέον εξειδικεύεται. 

ΔΙΑΡΚΕΙΑ: 2 ΜΕΡΕΣ / 12 ΩΡΕΣ

ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΕΣ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ

Τετάρτη 7 Μαρτίου 2018, 10:00-15:00

Πέμπτη 8 Μαρτίου 2018, 10:00-15:00

ΤΟΠΟΣ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ: Hotelier Education, Αγία Μαρίνα, Χανιά 73134

ΚΟΣΤΟΣ ΑΝΑ ΣΥΜΜΕΤΕΧΟΝΤΑ

Επαγγελματίες του τουρισμού που καλύπτουν μόνοι τους το κόστος: 170€

Επιχειρήσεις Μέλη ΣΕΤΕ: 170€

Επιχειρήσεις Μη Μέλη ΣΕΤΕ: 250€

       


Πότε ;

Τετάρτη, 7 Μαρτίου 2018 10:00 πμ
-
Πέμπτη, 8 Μαρτίου 2018

Προσθήκη στο ημερολόγιο 2018-03-07 08:00:00 2018-03-08 14:00:00 UTC Βασικές Αρχές Αλλαντοποιίας και Παστών Αλιευμάτων - Χανιά For details, click here: https://www.eventora.com/el/Events/Vasikes-Arches-Alantopoiias-paston-alievmaton-chania Hotelier Education, , 73134 Χανιά, Χανιά, Ελλάδα

Πού ;

Hotelier Education

73134 Χανιά
Χανιά, Ελλάδα


Προβολή μεγαλύτερου χάρτη