ΠΡΟΦΙΛ ΣΥΜΜΕΤΕXOΝTΩΝ
Το σεμινάριο απευθύνεται σε επαγγελματίες της μαγειρικής και της γαστρονομίας
ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΣΕΜΙΝΑΡΙΟΥ
Ένα γευστικό εκπαιδευτικό τριήμερο πρόγραμμα για επαγγελματίες της εστίασης, θα υλοποιηθεί στην Αθήνα στη 1 με 3 Μαρτίου 2023, στα πλαίσια των ετήσιων εκπαιδευτικών δράσεων με τη φημισμένη σχολή Ecole Ducasse και με τίτλο «Bistronomy – A modern approach to French Classics».
O Alain Ducasse, ένας από τους πιο καταξιωμένους σεφ της γενιάς του, δεν είναι γνωστός μόνο για τα αστέρια Michelin που έχει αποσπάσει και για το επιχειρηματικό του δαιμόνιο, αλλά και για το ότι κρατάει και την παράδοση των γαλλικών bistrot, ζωντανή.
Στο εκπαιδευτικό πρόγραμμα, θα παρουσιαστούν πιάτα από τα διάσημα bistrot του, όπως το: Aux Lyonnais (Παρίσι), Benoit (Παρίσι, Νέα Υόρκη και Τόκιο), και το Allard (Παρίσι). Οι συνταγές, είναι βασισμένες σε παραδοσιακά γαλλικά πιάτα, τα οποία είναι εμπνευσμένα από τις αγνές πρώτες ύλες, αλλά με τη χαρακτηριστική υπογραφή του Alain Ducasse, ο οποίος τις εκσυγχρονίζει με μοντέρνες μετατροπές και με γνώμονα την υγιεινή διατροφή.
Συγκεκριμένα το εκπαιδευτικό πρόγραμμα, θα εστιάσει:
- Επαναπροσδιορισμός της κλασικής κουζίνας των bistrot και των γαλλικών τοπικών συνταγών, με έμφαση στις γαστρονομικές παραδόσεις.
- Μέθοδοι προετοιμασίας βάσεων ζωμών, fume, jus και σαλτσών.
- Τεχνικές προετοιμασίας και μαγειρέματος, ζέσταμα και παρουσίαση.
- Μέθοδοι βελτιστοποίησης της μεθοδολογίας, για τη βελτίωση της ποιότητας, της παραγωγικότητας και της αποτελεσματικότητας.
Οι συμμετέχοντας θα έχουν την ευκαιρία να ανακαλύψουν ότι σεβόμενοι την παράδοση και διατηρώντας τους συνδυασμούς των γεύσεων, μπορούν να επαναπροσδιορίσουν τις παραδοσιακές συνταγές , προσθέτοντας μία πινελιά εκσυγχρονισμού, με σκοπό να τις κάνουν πιο «ελαφριές», περισσότερο προσιτές και, γιατί όχι, ακόμα πιο γευστικές.
Meet your Chef: Florian Gravelle
Μετά την εκπαίδευσή του στο ξενοδοχείο και στη σχολή Catering του Paul Augier στη Νίκαια, ο Florian Gravelle ξεκίνησε την καριέρα του μπαίνοντας στη μπριγάδα των εστιατορίων Les Pecheurs (1 αστέρι Michelin) και Kaisuke Matsushima. Στη συνέχεια, ο σεφ Georges Pelissier τον βοήθησε να γίνει μέλος της Ducasse Paris,
καθώς τον σύστησε στο εκπαιδευτικό κέντρο ‘Center de Formation Alain Ducasse’ (τώρα Paris Campus), στο οποίο εντάχθηκε το 2009 ως Commis Chef. Μετά από αυτό, έγινε Demi-Chef de Partie στο εστιατόριο «Alain Ducasse at Plaza Athénée». Στη συνέχεια, ο Florian επέστρεψε στη Νότια Γαλλία και επικεντρώθηκε στη μεσογειακή κουζίνα, πριν επιστρέψει στο εστιατόριο "Alain Ducasse at Plaza Athénée" για την επαναλειτουργία του το 2014. Εκεί, συνεργάστηκε με τον σεφ Romain Meder, ο οποίος τον διόρισε Sous-Chef το 2017. Το 2018, ο Florian επέστρεψε στην Πανεπιστημιούπολη του Παρισιού, δίνοντάς του τη δυνατότητα να μοιραστεί την εμπειρία του ως εκπαιδευτής σεφ για την École Ducasse.
ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΟΣ
ΤΟΠΟΣ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ: Πολυχώρος Olon Events, Κασσάνδρας & Καστοριάς - Βοτανικός,
ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΕΣ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ:
Τετάρτη 1 Μαρτίου 2023, 10:00 – 16:00
Πέμπτη 2 Μαρτίου 2023, 10:00 – 16:00
Παρασκευή 3 Μαρτίου 2023, 10:00 – 16:00
Διοργανωτής : ΙΕΚ ΑΚΜΗ
Συντονιστής : Gastronomy Essentials
Με την Υποστήριξη του ΙΝΣΕΤΕ
Σημαντική σημείωση για υγιεινομικές υποχρεώσεις
Οι Συμμετέχοντες θα μπορούν να εισέρχονται στο χώρο βάσει οδηγίας περί covid-19 από την ελληνική νομοθεσία ή οποία θα ισχύει την περίοδο υλοποίησης.
Πολιτική Ακυρώσεων:
ΓΙΑ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ: Σε περίπτωση που ο συμμετέχων δεν δύναται να παρευρεθεί στο σεμινάριο, η επιχείρηση, αφού πρώτα ενημερώσει τον συντονιστή, έχει το δικαίωμα να τον αντικαταστήσει με άλλον συνεργάτη. Εάν δεν υπάρχει άλλος διαθέσιμος συνεργάτης, o συντονιστής θα προβεί σε αναζήτηση αντικαταστάτη μέσω της λίστας αναμονής του σεμιναρίου. Εάν βρεθεί αντικαταστάτης θα γίνει επιστροφή χρημάτων, αλλιώς η επιχείρηση θα χρεωθεί το 100% του ποσού συμμετοχής. Σε περίπτωση που ο εκπαιδευόμενος δεν εμφανιστεί στο σεμινάριο καθώς και αν ο εκπαιδευόμενος ξεκινήσει αλλά δεν ολοκληρώσει το σεμινάριο θα γίνεται χρέωση του 100% της συμμετοχής.
ΓΙΑ ΙΔΙΩΤΕΣ: Σε περίπτωση που ο συμμετέχων δεν δύναται να παρευρεθεί στο σεμινάριο, πρέπει να ενημερώσει τον συντονιστή ο οποίος θα προβεί σε αναζήτηση αντικαταστάτη μέσω της λίστας αναμονής του σεμιναρίου. Εάν βρεθεί αντικαταστάτης θα γίνει επιστροφή χρημάτων, αλλιώς ο συμμετέχων θα χρεωθεί το 100% του ποσού συμμετοχής. Σε περίπτωση που ο εκπαιδευόμενος δεν εμφανιστεί στο σεμινάριο καθώς και αν ο εκπαιδευόμενος ξεκινήσει αλλά δεν ολοκληρώσει το σεμινάριο θα γίνεται χρέωση του 100% της συμμετοχής.
Ο Διοργανωτής διατηρεί το δικαίωμα αλλαγής της ημερομηνίας, της ώρας και του χώρου διεξαγωγής του σεμιναρίου, καθώς και το δικαίωμα ακύρωσης του σεμιναρίου, ενημερώνοντας τους συμμετέχοντες μέσω email, τουλάχιστον 5 ημέρες πριν την ημερομηνία έναρξης.
Σε περίπτωση αδυναμίας προσέλευσης του συμμετέχοντα μετά από την αλλαγή της ημερομηνίας, της ώρας ή του χώρου διεξαγωγής του σεμιναρίου, ή σε περίπτωση ακύρωσης του σεμιναρίου θα επιστραφεί στο ακέραιο το ποσό στους συμμετέχοντες που έχουν ήδη ολοκληρώσει την πληρωμή.
Πότε;
Τετάρτη, 1 Μαρτίου 2023 10:00 πμ-
Παρασκευή, 3 Μαρτίου 2023