Fermentation Elements - Αθήνα

Ποσότητα
Επιχειρήσεις Μέλη ΣΕΤΕ

Κόστος: 400€  ⇒  160€

€ 160,00 Η περίοδος αιτήσεων έχει λήξει.
Επιχειρήσεις Μη Μέλη ΣΕΤΕ

Κόστος: 400€  ⇒  220€

€ 220,00 Η περίοδος αιτήσεων έχει λήξει.
Ιδιώτες

Κόστος: 400€  ⇒  160€

€ 160,00 Η περίοδος αιτήσεων έχει λήξει.
Λίστα αναμονής. Επιχειρήσεις Μέλη ΣΕΤΕ

Κόστος: 400€  ⇒  160€

€ 160,00 Η περίοδος αιτήσεων έχει λήξει.
Λίστα αναμονής. Επιχειρήσεις Μη Μέλη ΣΕΤΕ

Κόστος: 400€  ⇒  220€

€ 220,00 Η περίοδος αιτήσεων έχει λήξει.
Λίστα αναμονής. Ιδιώτες

Κόστος: 400€  ⇒  160€

€ 160,00 Η περίοδος αιτήσεων έχει λήξει.



ΠΡΟΦΙΛ ΣΥΜΜΕΤΕXOΝTΩΝ

Το σεμινάριο απευθύνεται αποκλειστικά σε επαγγελματίες μάγειρες.

ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΣΕΜΙΝΑΡΙΟΥ

Ένα ακόμα καινοτόμο προγράμματα εκπαίδευσης, με εισηγητή τον Τεχνολόγο Τροφίμων και Chef Δημήτρη Κονταράτο, του Ερευνητικού Εργαστηρίου GIAFKA, στην Αθήνα στις 19 & 20 Φεβρουαρίου 2020.

Το πρόγραμμα θα είναι demonstration με γευστική δοκιμή και θα παρουσιάσει στους συμμετέχοντες τη θεωρία, πίσω από και τις τεχνικές για την επίτευξη της ζύμωσης, προσφέροντας απαραίτητες γνώσεις και εφόδια για μία ασφαλή και ελέγξιμη παραγωγή.

Οι συμμετέχοντες παράλληλα, θα αποκτήσουν πρόσβαση σε πληθώρα πληροφοριών σχετικά με αυτή την γρήγορα αναπτυσσόμενη, νέα τάση στην κουζίνα και στο μπαρ.

ΑΝΑΛΥΣΗ ΘΕΜΑΤΟΛΟΓΙΑΣ

Τι είναι η ζύμωση - Πως ξεκίνησε - Παραδείγματα - Ο μικρόκοσμος - Ωφέλιμοι και επικίνδυνοι μικροοργανισμοί - Λόγοι που προτιμούμε τα ζυμούμενα - Πως ελέγχονται και παρακολουθούνται - Τι πρέπει να προσέχουμε κατά την παραγωγή ζυμούμενων - Παρουσίαση κατηγοριών ζύμωσης όπως koji, kimchi, kombucha, οξινογαλακτική, Garum κ.α. - Εφαρμογή και παρουσίαση σε παρασκευές (φαγητό ή ποτό)

Στο τέλος του διημέρου, οι συμμετέχοντες θα παραλάβουν Πιστοποιητικό Παρακολούθησης, καθώς και booklet με όλες τις συνταγές που θα παρασκευαστούν.

ΣΥΝΤΟΝΙΣΤΗΣ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΟΣ: Gastronomy Essentials

ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΗΣ: Δημήτρης Κονταράτος 

Ο Δημήτρης είναι απόφοιτος, του τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων, της Σχολής Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής του ΤΕΙ Θεσσαλονίκης και του Δημόσιου ΙΕΚ ΟΤΕΚ Μαγειρικής Τέχνης Ρόδου. Δραστηριοποιείται χρόνια στον τομέα των Συστημάτων Διασφάλισης Ποιότητας και Υγιεινής, ενώ αργότερα αλλάζοντας κατεύθυνση προς τη Μαγειρική, απέκτησε εργασιακή εμπειρία σε ξενοδοχεία της Ρόδου. Σε αναζήτηση εμπειριών έχει ταξιδέψει σε ιδιαίτερα γαστρονομικά μέρη όπως στα: Noma στην Κοπεγχάγη και Kofler & Kompanie στη Γερμανία, δουλεύοντας στο κομμάτι της μαγειρικής αλλά και στο κομμάτι της έρευνας και της τεχνολογίας στο φαγητό, μαζί με τους Rene Retzepi, Νuno Mendes, Juan Amador, Adam Byatt, Τim Raue και άλλους.

Στη συνέχεια επέστρεψε στην Ελλάδα, δουλεύοντας 2 χρόνια στο Platinum Hotel, ενώ έπειτα ανέλαβε την κουζίνα της GastroPub «Black Adder Pub» για 3 έτη. Παράλληλα διδάσκει στην ιδιωτική σχολή Ανκο. Στο χώρο της έρευνας δραστηριοποιείται μέσω του εργαστηρίου του «Giafka R&D Studio», έχοντας σημαντικές  συνεργασίες τόσο στο εσωτερικό όσο και στο εξωτερικό με σπουδαίους Chef και Bartenders. Τον τελευταίο Χρόνο είναι Chef στο «Esperos Blue Village & Spa» και έχει την επιμέλεια του «Rattan Cuizine & cocktail».

ΔΙΑΡΚΕΙΑ: 2 ημέρες/ 12 ώρες

ΤΟΠΟΣ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ:UNILEVER Food Solutions, Σενέκα 10, 145 64

ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΕΣ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ

Τετάρτη, 19 Φεβρουαρίου 2020, 10:00-16:00

Πέμπτη, 20 Φεβρουαρίου 2020, 10:00-16:00

Αρχικό Κόστος: 400€

Επιχειρήσεις μέλη ΣΕΤΕ: 160€ (Τιμολόγιο)

Επιχειρήσεις ΜΗ μέλη ΣΕΤΕ: 220€ (Τιμολόγιο)

Ιδιώτες: 160€ (Απόδειξη)

*Σημείωση:  Τα τμήματα θα είναι 40 ατόμων και θα τηρηθεί σειρά προτεραιότητας

Το σεμινάριο πραγματοποιείται στα πλαίσια των εκπαιδευτικών δράσεων του ΙΝΣΕΤΕ. 

Για να δείτε όλα τα σεμινάρια του INΣΕΤΕ πατήστε εδώ


Πότε;

Τετάρτη, 19 Φεβρουαρίου 2020 10:00 πμ
-
Πέμπτη, 20 Φεβρουαρίου 2020


Πού;

UNILEVER Food Solutions
Σενέκα 10
145 64 Κηφισιά
Περιφερειακή ενότητα Βορείου Τομέα Αθηνών, Ελλάδα


Προβολή μεγαλύτερου χάρτη