ΣΥΓΧΡΟΝΑ ΓΛΥΚΑ, ιδέες παρουσίασης για βιτρίνες ζαχαροπλαστείων

ΠΡΟΦΙΛ ΣΥΜΜΕΤΕXOΝTΩΝ

Το σεμινάριο απευθύνεται σε

• Pastry Chefs
  
• Προϊσταμένους, διευθυντές τμημάτων και ιδιοκτήτες επιχειρήσεων στον τομέα της εστίασης

ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΣΕΜΙΝΑΡΙΟΥ

Το πρόγραμμα είναι σχεδιασμένο με σκοπό να εκπαιδεύσει τους συμμετέχοντες πάνω σε διαφορετικές τεχνικές της ζαχαροπλαστικής, ώστε να αποκτήσουν έναν άλλο τρόπο προσέγγισης, στα γλυκά ζαχαροπλαστείου. Θα παρουσιαστούν συνδυασμοί βασικών συνταγών και θα δείξουμε πώς μπορούμε να πετύχουμε με αυτούς, τη δημιουργία νέων, πιο καινοτόμων γλυκών, με αναβαθμισμένη γεύση και παρουσίαση. Θα αναλυθούν οι διαφορές μεταξύ των γλυκών a la carte και των γλυκών ζαχαροπλαστείου και τέλος, θα εξηγήσουμε τι είναι τα travel cakes.

ΑΝΑΛΥΣΗ ΘΕΜΑΤΟΛΟΓΙΑ

• Χρήση νέων τεχνικών και συνδυασμός με υφές.
• Σωστή διαχείριση και χρήση των πρώτων υλών.
• Ανάδειξη υλικών χαμηλού κόστους σε εφαρμογές υψηλής ζαχαροπλαστικής.
• Οργάνωση στην παραγωγή και τον τρόπο προετοιμασίας.
• Σωστή ορολογία ζαχαροπλαστικής.
• Συνδυασμός γεύσης και εμφάνισης.
• Εναλλακτικές τεχνικές παρουσίασης και τρόπος προσέγγισης του γλυκού, σε περίπτωση που δεν έχουμε chiller.
• Γαλλικές τεχνικές κλασσικών γλυκών με ελληνικά στοιχεία
• Σωστή αποθήκευση γλυκών για βιτρίνα ζαχαροπλαστείου ή για μπουφέ ξενοδοχείου

ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟΣ ΦΟΡΕΑΣ: Gastronomy Essentials

ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΗΣ: Θανάσης Τσαγκλιώτης

Στο πρώτο του επαγγελματικό βήμα ο Θανάσης, βρέθηκε στο Ledra Marriott Athens, ενώ συνέχισε στα εργαστήρια των Pastry Family kai Palet. Ακολούθησε το 5* Club Hotel Casino Loutraki και αργότερα το εστιατόριο Σπονδή (2* Michelin) και το 5* Rodos Palladium. Ακολουθεί το  5* Saint James Boutique Hotel, στο Λονδίνο, όπου αναλαμβάνει επίσης και το εστιατόριό του, Seven Park Place (1* Michelin).

Συνέχισε την πορεία του σε διακεκριμένες διεθνείς ξενοδοχειακές αλυσίδες όπως η Dorchester Collection για τρία ακόμη χρόνια, οπότε και αποφασίζει να γυρίσει στην Ελλάδα και να  δημιουργήσει το δικό του ζαχαροπλαστείο «LA MAISON FINE PASTRY».

Παράλληλα είναι ambassador της «Carte D’Or Buffet», στην Ελλάδα αλλά και Consulting Pastry Chef στην εταιρεία Sky Production.

Φέτος, απέσπασε το 1ο βραβείο στον Διεθνή Διαγωνισμό «Gelato Festival Challenge Adriano Galvani», στην Ιταλία, ενώ μετράει ήδη δύο πρωτιές σε διαγωνισμούς γλυπτικής σοκολάτας στις εκθέσεις HORECA 2008 & 2010 αντίστοιχα.

Την προηγούμενη χρονιά ανέλαβε τη θέση του  food producer στην τηλεοπτική εκπομπή ζαχαροπλαστικής Bake Off Greece.

ΔΙΑΡΚΕΙΑ: 2 ημέρες/ 10 ώρες

ΤΟΠΟΣ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ: Online

ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΕΣ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ:

KEY COMPETENCIES

• Agility & Innovation / Ευελιξία & Καινοτομία
• Motivation & Ethos / Κίνητρο & Ήθος
• Sustainable Development / Βιώσιμη ανάπτυξη

*Σημαντικές Σημειώσεις:   

Το online Executive Seminar είναι διαδραστικό, γι’ αυτό τον λόγο πριν την είσοδο στην πλατφόρμα, σας συνιστούμε να ελέγξετε:

• Την κάμερα σας
• Το μικρόφωνο σας
• Τη σύνδεση σας στο διαδίκτυο (σε περίπτωση που αυτή είναι ασταθής, παρακαλούμε να κάνετε επανεκκίνηση του router σας και να συνδεθείτε ενσύρματα με καλώδιο ethernet)
• Παρακαλούμε να συνδεθείτε στο ZOOM χρησιμοποιώντας το Όνομα και το Επίθετο, που έχετε δηλώσει στην εγγραφή σας.

Οι εγγραφές διενεργούνται με χρονική σειρά προτεραιότητας. 

Το σεμινάριο πραγματοποιείται στα πλαίσια των εκπαιδευτικών δράσεων του ΙΝΣΕΤΕ και θα υλοποιηθεί μέσω της πλατφόρμας ZOOM. 

Θα δοθεί βεβαίωση παρακολούθησης, εφόσον η συμμετοχή σας στο Executive seminar ξεπερνά το 70% των ωρών εκπαίδευσης.

Για να δείτε όλα τα σεμινάρια του INΣΕΤΕ πατήστε εδώ.