Ο σκοπός του προγράμματος είναι να εκπαιδευτούν οι Chef των a la Carte εστιατορίων όπως και οι επαγγελματίες που εργάζονται στα εστιατόρια a la carte των Resort ξενοδοχείων αλλά και των ξενοδοχείων πόλεων, στην Μοντέρνα Ιταλική Κουζίνα, σε μοντέρνες ιδέες και συνδυασμούς ιταλικών υλικών αλλά και σε μοντέρνες συνταγές με pizza.
ΑΝΑΛΥΣΗ ΘΕΜΑΤΟΛΟΓΙΑΣ
ΗΜΕΡΑ 1η
- Food Pairing (Theoretical)
- Italian Modern Dishes: (Practical)
- Entrata: Saltimbocca di Salmone con delicata crema allo Zafferano é Riduzione al Balsamico di Modena.
- Secondo di Pollo: Timbalo di Faraona Farcita: Guanciale é Porcini con Fonduta di Provolone
- Dolce Affumicato é profumato al Tartufo Bianco.
- Plating & Decorating (Theoretical/Practical)
ΗΜΕΡΑ 2η
- New Italian Generation Pizzas:
- Piemontese: Guanciale Affumicato - Mostarda di Tropea - Ricotta Tartufata.
- Mont Blanc: Mascarpone - Ricotta Affumicata - Taleggio.
- Emilia-Romagna. La Padana: Prosciutto di Parma - Grana Padano - Riduzione al Balsamico di Modena.
- Genovese: Stracchino - Pesto alla Genovese - Noci Caramellate.
- La Carbonara Romana: Pancetta Affumicata - Butter - Pecorino Romano - Egg Yolks - Parsley - Fresh Ground Pepper
ΣΥΝΤΟΝΙΣΤΗΣ: Gastronomy Essentials
ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΗΣ: Chef Gianfranco Chiarini
ΔΙΑΡΚΕΙΑ: 12 ώρες
*Σημείωση: Τα τμήματα θα είναι 12 ατόμων και θα τηρηθεί σειρά προτεραιότητας